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判斷題

面包品質(zhì)的好壞，從內(nèi)部可分為顏色、組織、結(jié)構(gòu)、味道、香氣五個部分評鑒。

答案：正確

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做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)為7～9%之間。

答案：錯誤

面包發(fā)酵主要是使酵母繁殖、發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化硫和其它風(fēng)味物質(zhì)，使面團(tuán)膨松富有彈性，并賦予成品特有的色、香、昧、形。

答案：錯誤