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判斷題

生產(chǎn)餅干時，餅坯上色是由焦糖化反應所形成。

答案：正確

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面包生產(chǎn)按面團發(fā)酵方法可分為一次發(fā)酵法、二次發(fā)酵法、三次發(fā)酵法和快速發(fā)酵法等。

答案：正確

面包品質(zhì)的好壞，從內(nèi)部可分為顏色、組織、結構、味道、香氣五個部分評鑒。

答案：正確

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