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判斷題

適宜餅干貯存條件是干燥、空氣流通、環(huán)境清潔、避免日照、無鼠害的庫房，庫溫應(yīng)在18℃左右，相對(duì)濕度70%-75%。

答案：正確

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剛出爐餅干，溫度很高，表層可達(dá)180℃，中心層約110℃，須冷卻到30-40℃才能進(jìn)行包裝。

答案：正確

生產(chǎn)餅干時(shí)，餅坯上色是由焦糖化反應(yīng)所形成。

答案：正確