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單項(xiàng)選擇題

果蔬的速凍加工是指將經(jīng)過預(yù)處理的原料采用快速凍結(jié)的方法使其凍結(jié)，然后在低溫下進(jìn)行保藏的一種加工方式，溫度為（）

A.-10～-12℃；
B.0～-5℃ ；
C.-18～-20℃；
D.-8～-10℃。

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單項(xiàng)選擇題

肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和風(fēng)味增加（或改善），該肉為（）

A．DFD；
B．PSE；
C．異常肉；
D．成熟肉。

單項(xiàng)選擇題

以牛乳或復(fù)原乳為主料，脫脂或不脫脂，添加輔料，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌、無菌灌裝或保持滅菌制成的產(chǎn)品稱為（）

A.滅菌牛乳
B.巴氏殺菌
C.滅菌調(diào)味乳
D.UHT牛乳

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