- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是肉的保水性？加工過(guò)程中如何提高肉的保水性？
答案：
肉的保水性是指當(dāng)肌肉受外力作用時(shí)，加工或貯藏條件下保持其原有水分與添加水分的能力。
提高肉的保水性的措施：改變...
提高肉的保水性的措施：改變...
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明發(fā)色劑的發(fā)色作用機(jī)理。
答案：
肉發(fā)色劑的發(fā)色作用機(jī)理
硝酸鹽在還原性細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽。
NaNO3<...
硝酸鹽在還原性細(xì)菌作用下還原為亞硝酸鹽。
NaNO3<...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】肉腌制的目的是什么？肉腌制的方法有哪些？
答案：
腌制的目的：防腐；改善肉制品的風(fēng)味；改善和穩(wěn)定肉制品的色澤；提高肉制品的質(zhì)量。
腌制的方法：干腌法；濕腌法；混...
腌制的方法：干腌法；濕腌法；混...
