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單項選擇題

蛋黃醬是一種乳化少司，每只蛋黃可以乳化的油量是有限度的，通常一只蛋黃包含的卵磷脂足夠乳化的油量是（）

A.200毫升
B.300毫升
C.400毫升
D.500毫升

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單項選擇題

番芫荽黃油常用于（）的肉類菜肴，如大管家式牛排。

A.煮
B.鐵扒
C.焗
D.蒸

單項選擇題

香草黃油應(yīng)用廣泛，變化也較多，常用于（）、鐵扒的肉類菜肴等。

A.煮
B.燉
C.烤
D.蒸