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單項(xiàng)選擇題

蛋清經(jīng)高速抽打后，混入（），體積可膨脹8倍，形成色澤潔白的泡沫狀。

A.淀粉
B.面粉
C.空氣
D.米粉

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單項(xiàng)選擇題

嫩肉粉致嫩的方法是：每1千克肉料用嫩肉粉5~6克，加少量清水拌勻，靜置（）分鐘后即可。

A.60
B.45
C.30
D.15

單項(xiàng)選擇題

碳酸氫鈉上漿致嫩時(shí)，添加適量的糖，是利用糖的（），使原料成熟后具有一定的透明度。

A.增甜性
B.光照度
C.和味性
D.折光性

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