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判斷題

適度加熱，可以使食品中的蛋白質發(fā)生變性，這樣可以提高蛋白質的消化率。

答案：正確

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在蛋白質三級結構的形成過程中，大多數(shù)的親水性氨基酸殘基，尤其是帶電荷的氨基酸殘基會配置在蛋白質-水界面上。

答案：正確

在蛋白質三級結構的形成過程中，大多數(shù)的疏水性氨基酸殘基會配置在蛋白質-水界面上（）

答案：錯誤

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