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判斷題

煙熏保存法的應(yīng)用原理是改變?cè)媳砻娴奈镔|(zhì)成分，對(duì)酶的活性沒(méi)有影響。

答案：錯(cuò)誤

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酸漬保存法是將生存環(huán)境的酸堿度改變至pH值高于4.5以上來(lái)抑制微生物的活性。

答案：錯(cuò)誤

影響原料品質(zhì)的基本因素包主要括物理因素、化學(xué)因素和生物因素。

答案：正確

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