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單項選擇題

（）在高溫下失去其膠凝能力。

A.淀粉
B.食用明膠
C.瓊脂
D.海藻酸鈉

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單項選擇題

人體缺（）會造成營養(yǎng)不良或貧血。

A.鐵
B.鈣
C.鋅
D.硒

【簡答題】什么是食品防腐劑？食品防腐劑的使用及其用量和功效與哪些因素有關(guān)？

答案：防腐劑主要是利用化學(xué)的方法來殺死有害微生物或抑制微生物的生長，從而制止腐敗或延緩腐敗的時間。
影響其作用發(fā)揮的...