- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品在凍藏過(guò)程中的質(zhì)量變化包括哪幾方面？哪些因素決定了凍結(jié)食品重結(jié)晶的程度？
答案：
質(zhì)量變化：重結(jié)晶凍結(jié)燒
干耗化學(xué)變化
你可能感興趣的試題
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何有效控制冷藏干耗？
答案：
①包裝：食品經(jīng)各種形式包裝，能阻止水分蒸發(fā)，減少干耗。
②表面積：物料表面積大，干耗大，如葉菜類；物料經(jīng)細(xì)化可...
②表面積：物料表面積大，干耗大，如葉菜類；物料經(jīng)細(xì)化可...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】如何控制食品空氣冷藏的工藝條件？
答案：
①自然空氣冷藏法：利用自然的低溫促使庫(kù)內(nèi)外空氣的互換，維持食品一定的低溫水平的儲(chǔ)藏食品的方法。此法適宜在寒冷地區(qū)或低溫季...
