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填空題

蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料應(yīng)清洗處理干凈后，方可傳遞進(jìn)（）。

答案：專(zhuān)間

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進(jìn)入專(zhuān)間前，加工制作人員應(yīng)更換專(zhuān)用的工作衣帽并佩戴口罩。加工制作人員在加工制作前應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒手部，加工制作過(guò)程中適時(shí)清洗消毒手部。

答案：正確

單項(xiàng)選擇題

每餐（或每次）使用專(zhuān)間前，應(yīng)對(duì)專(zhuān)間空氣進(jìn)行（）。

A.消毒
B.清潔
C.滅菌