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填空題

餐飲從業(yè)人員健康管理包括（）

答案：從業(yè)人員健康檢查、從業(yè)人員需持證上崗、建立健康檔案

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食品原料在使用時(shí)，要確保貨物的循環(huán)使用，遵循（）原則。

答案：先進(jìn)先出

需要冷藏的熱食品，要迅速（），然后再放入冷藏室。

答案：降溫變涼

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