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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】釀造酒的加工過(guò)程中應(yīng)注意哪些安全與衛(wèi)生措施？
答案：
（1）控制黃曲霉毒素含量；
（2）控制農(nóng)藥含量；
（3）控制SO2含量；
（4）控制添加劑含量。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品中減少雜環(huán)胺危險(xiǎn)性措施有哪些？
答案：
（1）避免雜環(huán)胺的攝入；
（2）不要食用過(guò)高溫度烹調(diào)禽、畜肉和魚(yú)等食品；
（3）少用油炸和明火燒烤方...
（2）不要食用過(guò)高溫度烹調(diào)禽、畜肉和魚(yú)等食品；
（3）少用油炸和明火燒烤方...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】微生物普遍存在于食品中，控制食品腐敗因素有哪些？
答案：
（1）溫度
（2）氧氣
（3）相對(duì)濕度
（4）水分活度
（5）pH值
（6）營(yíng)養(yǎng)要求。
