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問答題
【簡答題】泡沫對發(fā)酵有哪些有益之處，哪些有害之處？
答案：
有利之處：氣體分散、增加氣液接觸面積
有害之處：降低生產(chǎn)能力；引起原料浪費；影響菌的呼吸；引起染菌
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問答題
【簡答題】發(fā)酵過程溫度的選擇有什么依據(jù)？
答案：
1、根據(jù)菌種及生長階段選擇：微生物種類不同，所具有的酶系及其性質不同，所要求的溫度范圍也不同。在發(fā)酵前期由于菌量少，發(fā)酵...
