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填空題

方便面加工中，添加食鹽的作用（）、延伸性、強(qiáng)度，能促進(jìn)面粉快速吸水，加快面團(tuán)的成熟，添加堿的作用（）、彈性及滑性，使其光滑爽口，不渾湯，復(fù)水性好，添加羧甲基纖維素的作用是增加彈性。

答案：增強(qiáng)彈性；改善面團(tuán)韌性

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小麥制粉中，其磨系統(tǒng)種類有皮磨、（）、心磨，每個(gè)磨系統(tǒng)均包括前路、（）兩部分。

答案：渣磨；后路

制粉廠通常將小麥劃分成白硬麥、白軟麥、（）、紅軟麥四種類型。

答案：紅硬麥

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