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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于餅干、掛面等面食的生產(chǎn)，一般用水要求采用（）

A.硬度 4～8 度、略偏堿
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏堿
D.硬度 8～12 度、略偏酸

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單項(xiàng)選擇題

對(duì)于面包、饅頭等發(fā)酵面食的生產(chǎn)（）

A.硬度 4～8 度、略偏堿
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏堿
D.硬度 8～12 度、略偏酸

單項(xiàng)選擇題

面制品的原料有多種，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。

A.糖
B.蛋
C.乳
D.水

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