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填空題

啤酒的風味物質(zhì)在（）、（）、（）等條件下易發(fā)生化學變化，從而會引起啤酒風味的改變。

答案：氧；光線；加熱

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啤酒的泡沫是啤酒質(zhì)量的一項重要指標，包括（）、（）、（）以及（）。

答案：起泡性；泡持性；附著性能；泡沫的潔白細膩程度

（）含量常作為啤酒是否成熟的標志。

答案：雙乙酰