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判斷題

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法調(diào)制面糊。

答案：正確

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泡夫是用溫水制作的面團(tuán)。

答案：錯(cuò)誤

硬質(zhì)面包在調(diào)制時(shí)，配方中水分要較其他面包的面坯少，目的是控制面團(tuán)的面筋擴(kuò)展程度及面坯體積。

答案：正確

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