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判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。

答案：正確

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清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。

答案：正確

白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。

答案：錯(cuò)誤

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