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單項(xiàng)選擇題

油脂是泡芙面糊中所必須的原料，它具有起酥性和（）

A.膨松性
B.乳化性
C.柔軟性
D.糊化性

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單項(xiàng)選擇題

泡芙的起發(fā)主要是由面糊中各種原料的特性及面坯（）工藝方法決定的

A.簡(jiǎn)單的
B.特殊的
C.相同的
D.隨意的

單項(xiàng)選擇題

圓形的奶油氣鼓泡芙制品可以根據(jù)需要組合成（），如鴨形、天鵝形等

A.象形制品
B.捏塑制品
C.雕塑制品
D.模塑制品

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