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填空題

按照熏制工具可分為：（）；密封熏。

答案：敞爐熏

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按照熏制原料的成熟度可分為：生熏，（）.

答案：熟熏

熏是將（）后的原料（或經(jīng)過(guò)蒸、煮、炸等熟處理過(guò)程），用木屑，茶葉、柏枝、竹葉、花生殼、糖等燃料蔓燃時(shí)發(fā)出的濃煙熏制成菜肴的烹調(diào)方法。

答案：腌制

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