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填空題

卡拉膠僅在有（）或（）存在時(shí)才能形成具有熱可逆性的凝膠。

答案：鉀離子；鈣離子

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海藻酸鈉可形成（）和（），且易同蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、阿拉伯膠、CMC、蔗糖、甘油、山梨醇等共溶。

答案：纖維；薄膜

瓊脂是以（）為主要成分的一種高分子多糖類，這一點(diǎn)類似淀粉；但淀粉可被酶分解成單糖，可作為有機(jī)體的能源，而瓊脂食用時(shí)不被酶分解，所以幾乎沒有營養(yǎng)價(jià)值。

答案：半乳糖

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