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問答題
【簡答題】熱加工對食品品質(zhì)的影響有哪些？
答案：
植物來源的包裝食品：
A.質(zhì)構(gòu)（半透膜的破壞；細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞分離）
B.顏色
...
A.質(zhì)構(gòu)（半透膜的破壞；細(xì)胞間結(jié)構(gòu)的破壞并導(dǎo)致細(xì)胞分離）
B.顏色
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問答題
【簡答題】影響微生物耐熱性的因素主要有哪些？
答案：
A.菌種與菌株；
B.熱處理前細(xì)菌芽孢的培育和經(jīng)歷；
C.熱處理時(shí)介質(zhì)或食品成分的影響；
D.熱處理溫度；
E.原始活菌數(shù)。
B.熱處理前細(xì)菌芽孢的培育和經(jīng)歷；
C.熱處理時(shí)介質(zhì)或食品成分的影響；
D.熱處理溫度；
E.原始活菌數(shù)。
