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單項選擇題

脆皮面包成形的工藝方法有很多，除了眾所周知的法式長棍面包外，還可用（）、揉、壓等方法

A.甩、打
B.捏、拉
C.搓、編
D.攪、拌

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單項選擇題

面包面團成型的手法有滾、（）、包、搟、切、割等每一個動作都有它獨特的功能

A.攪
B.搓
C.拌
D.甩

單項選擇題

硬質(zhì)面包面團的滾圓是把分割后的面團通過手工或機器（）

A.壓成圓形
B.搟成圓形
C.擠成圓形
D.搓成圓形

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