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單項選擇題

油酥面主坯利用干油酥、（）、這兩種面團的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次搟、卷、疊制成層酥性面團。

A.面粉
B.水分
C.水油面
D.油脂

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單項選擇題

油酥面主坯利用（）、水油面這兩種面團的特性，利用干油酥的酥性作心，水油面的酥中有韌特性作皮，經(jīng)過多次搟、卷、疊制成層酥性面團。

A.面粉
B.干油酥
C.水分
D.油脂

單項選擇題

當油酥與面團調(diào)制成團時，油脂便分布在面粉中蛋白質(zhì)或淀粉的周圍形成油膜，由于油脂中含有大量的（），限制蛋白質(zhì)的吸水作用，阻止了面筋的形成。

A.面粉
B.油酥
C.水分
D.疏水基

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