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判斷題

制湯時(shí)食鹽不宜過(guò)早投放，蔥、姜可隨料入鍋。料酒于出鍋前半小時(shí)左右加入即可。

答案：錯(cuò)誤

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酸菜魚(yú)操作過(guò)程中應(yīng)注意：魚(yú)片用全蛋漿勻，保證鮮美滑嫩，忌全用淀粉，否則湯會(huì)混濁。

答案：錯(cuò)誤

綜合性調(diào)味適用于炸、蒸、熘、燒、蔥油等烹調(diào)方法制作的菜肴。

答案：正確