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問答題

【簡答題】簡述瀘型酒白酒釀造工藝及其要求。

答案：（1）原輔料的處理：檢驗，糧食粉碎、糠殼清蒸
（2）開窖：分離封窖泥、去除殘糟
（3）滴窖：滴盡黃水

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【簡答題】白酒釀造中，拌料的要求是什么？

答案：要求低翻快拌、拌散、拌勻、消滅灰包、無夾層、糠不滾槽、拌勻后理好堆圓。

【簡答題】白酒釀造的現(xiàn)場衛(wèi)生包括哪些內(nèi)容？

答案：（1）開工。公用器具放置于甑桶內(nèi)蒸煮殺菌，將冰桶冷卻水加熱至85℃后，用于沖洗晾堂和攤晾設(shè)備。
（2）生產(chǎn)期間。...