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判斷題

配方平衡時(shí)，配方中之水量，輕奶油蛋糕較重奶油蛋糕多。

答案：正確

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戚風(fēng)蛋糕面糊是綜合面糊類(lèi)蛋糕與乳沫類(lèi)蛋糕之面糊。

答案：正確

乳沫類(lèi)蛋糕可分為蛋白類(lèi)（天使蛋糕）和全蛋或蛋黃類(lèi)（海綿蛋糕）。

答案：正確

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