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單項(xiàng)選擇題

制作牛肉茶的過程中，當(dāng)加熱至牛肉聯(lián)在一起時(shí)，改用微火使其微沸，煮（）小時(shí)放鹽調(diào)味，然后輕輕將其過濾即可。

A.半
B.1~2
C.2~3
D.3~5

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單項(xiàng)選擇題

清湯制作過程中，當(dāng)加熱至（）℃左右時(shí)，湯料表層的蛋白質(zhì)開始凝固，其血紅蛋白則形成絲綢狀連同湯中的污物一起漂浮上來。

A.120
B.100
C.80
D.60

單項(xiàng)選擇題

制作清湯要選用鮮味充足又無異味的原料，如雞、瘦肉、骨頭、（）等。

A.鴨
B.鵝
C.馬
D.新鮮的水產(chǎn)品

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