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問答題
【論述題】論述影響防腐劑防腐效果的因素？
答案：
（1）PH：苯甲酸及其鹽，山梨酸鉀及其鹽等均屬于酸型防腐劑，而食品的pH對(duì)酸型防腐劑的效果影響很大，pH越低效果越好。酸...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】過氧乙酸同其他殺菌劑相比，具有哪些特點(diǎn)？
答案：
殺菌力強(qiáng)，殺菌范圍廣，低溫下仍有良好的殺菌力，特別是對(duì)在有機(jī)物保護(hù)下的細(xì)菌，亦有殺菌能力。
問答題
【簡(jiǎn)答題】防腐劑可與哪些方法相結(jié)合使用？
答案：
（1）防腐劑與加熱方法相結(jié)合。
（2）防腐劑與冷凍處理相結(jié)合。
（3）防腐劑與輻射相結(jié)合。
