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判斷題

使用撬法時，用刀刃前部猛地切進(jìn)原料表面，用力向外撬，撬出小塊不規(guī)則塊狀。

答案：錯誤

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新鮮的蔬菜和水果在烹制前細(xì)胞充滿水分，并且在細(xì)胞與細(xì)胞之間有一種植物膠素（果膠）使它們相互粘連，呈硬質(zhì)感。加熱以后它們會變得柔軟，這是酯化作用。

答案：錯誤

熱菜造型藝術(shù)的表現(xiàn)形式一般可分為圍盤造型、形象造型、圖案造型和裝飾造型。

答案：錯誤

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