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問答題

【簡(jiǎn)答題】為什么說在相同的溫度下組織材料凍結(jié)的速度比解凍的速度快？

答案：（1）冰的導(dǎo)熱系數(shù)在0℃時(shí)近似為同溫度下水的導(dǎo)熱系數(shù)的4倍，說明冰對(duì)熱的傳導(dǎo)要比生物材料中不能流動(dòng)的水的導(dǎo)熱能力大得多。...

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吸濕等溫線

答案：是指在恒定溫度下，食品的水分含量與它的水分活度之間的關(guān)系圖。

【簡(jiǎn)答題】試舉例說明食品在貯藏加工過程中發(fā)生的化學(xué)和生物化學(xué)變化及其應(yīng)對(duì)食品品質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)），風(fēng)味和食品安全性有何影響。

答案：

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