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單項選擇題

刀工就是根據(jù)（）和食用要求，運用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。

A.清潔
B.方便
C.烹調(diào)
D.洗滌

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單項選擇題

刀刃與原料接觸角度為銳角或鈍角，稱（）。

A.平刀法
B.斜刀法
C.直刀法
D.混合刀法

單項選擇題

刀身[刀面]始終與砧板呈直角，稱（）。

A.平刀法
B.直刀法
C.斜刀法
D.混合刀法