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單項(xiàng)選擇題

菜肴組配按菜肴的形式分，可以分為（）

A.冷菜和熱菜
B.葷菜和素菜
C.炒菜、燒菜和湯菜
D.風(fēng)味菜和花式菜

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單項(xiàng)選擇題

嫩肉粉、發(fā)粉等用量最少但作用很大，其原因在于每一種調(diào)味品都含有區(qū)別于其他調(diào)味品的（）

A.特殊成分
B.顏色
C.性狀
D.口味

單項(xiàng)選擇題

主料是指在（）作為主要成分，占主導(dǎo)地位，起突出作用的原料。

A.大菜中
B.熱菜中
C.冷菜中
D.菜肴中