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名詞解釋

疲勞作用

答案：當長期受到某中物質的刺激后，就會有刺激量或刺激強度減小的現(xiàn)象，簡稱味覺疲勞。

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【簡答題】簡述食品乳化劑在食品加工中的作用。

答案： ①對淀粉的絡合作用；
②對蛋白質的絡合作用；
③對結晶物質結構的改善；
④發(fā)泡和充氣作用；...

乳化劑/食品乳化劑

答案：就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

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