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單項(xiàng)選擇題
作為乳化劑,在使用過程中能維持()分散體系的穩(wěn)定,使制品內(nèi)部組織均、細(xì)膩
A.油、水
B.油、粉
C.糖、水
D.油、糖
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單項(xiàng)選擇題
目前在蛋糕制作中廣泛使用的蛋糕油即是一種蛋糕()
A.乳化劑
B.膨松劑
C.增稠劑
D.增香劑
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單項(xiàng)選擇題
乳化劑在食品加工中,一般具有不同程度的()和乳化的雙重功能
A.增稠
B.膨松
C.氧化
D.發(fā)泡
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