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判斷題

制作豬皮凍時(shí)，應(yīng)選用新鮮的豬皮，并確保其沒有異味或變質(zhì)跡象，以保證凍品的質(zhì)量。

答案：正確

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制凍時(shí)溫度過高可能導(dǎo)致凍品無法凝固或凝固不均勻，從而影響其口感和質(zhì)地。

答案：正確

制凍過程中，應(yīng)將溫度控制在低溫狀態(tài)，以確保凍品能夠快速凝固并保持良好的質(zhì)地。

答案：正確

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