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問答題
【簡答題】簡述防止基礎(chǔ)酒中出現(xiàn)澀味的措施。
答案：
（1）降低基礎(chǔ)酒中乳酸的含量。適當控制入窖淀粉含量（旺季18%-22%，淡季16%-20%），盡量降低入窖溫度，控制用曲...
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問答題
【簡答題】簡述苦味產(chǎn)生的主要原因。
答案：
（1）原輔材料發(fā)霉變質(zhì)；單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。
（2）用曲量...
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