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判斷題

海帶制品表面有白色粉末，為析出的甘露醇，故食用前不宜用大量水久浸。

答案：正確

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腹白較多的米硬度低，易碎，蛋白質(zhì)含量低，質(zhì)量較差。

答案：正確

菜適宜燒、煮、燜、燉、熬等烹調(diào)時不宜長時間加熱。

答案：錯誤

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