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()使面粉中的還原性氫鍵轉(zhuǎn)化為雙硫鍵,從而使面粉色澤變白。
答案:
熟化
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填空題
面筋質(zhì)含量是決定面包專用面粉品質(zhì)的重要指標,在一定范圍內(nèi),面筋含量越(),面粉品質(zhì)越好。
答案:
高
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高筋面粉通常用()小麥磨制而成,其蛋白質(zhì)含量高,面筋質(zhì)濕重高于32%。
答案:
硬質(zhì)
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