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單項選擇題

用于制造淀粉糖漿時，水解淀粉的是（）。

A.檸檬酸
B.鹽酸
C.淀粉酶
D.葡萄糖酸

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單項選擇題

生產(chǎn)超高麥芽糖時，除需要真菌淀粉酶外，還必須添加（）。

A.異淀粉酶
B.耐高溫淀粉酶
C.糖化酶
D.β－淀粉酶

【簡答題】簡述常用的增稠劑及應(yīng)用。

答案：瓊脂：糖果、果醬、冷飲、罐頭等
明膠：糖果、冷飲、罐頭
海藻酸鈉：冰淇淋、罐頭
羧甲基纖維...

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