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單項(xiàng)選擇題

（）成品特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄酥脆，餡足鮮美，口味清香。

A.煮餛飩
B.烙餡餅
C.燙面炸糕
D.水晶餅

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單項(xiàng)選擇題

烙餡餅熟制時(shí)，平鍋燒熱，鍋內(nèi)刷少量（），放入圓餅烙制。

A.棕櫚油
B.菜籽油
C.芝麻油
D.花生油

單項(xiàng)選擇題

烙餡餅制餡時(shí)，小白菜洗凈，焯水，過(guò)涼，剁碎，擠凈（）。

A.水分
B.雜質(zhì)
C.浮油
D.堿湯