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單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊適合用于炸制形狀較大、需要保持一定形狀的原料,如炸雞腿()
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.脆皮糊
D.發(fā)面糊
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單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有更好的膨脹性,可適量加入()
A.酵母
B.小蘇打
C.泡打粉
D.以上都可以
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單項(xiàng)選擇題
制作“滑熘里脊”時(shí),里脊上漿一般用()
A.全蛋漿
B.蛋清漿
C.水淀粉漿
D.蘇打漿
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