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判斷題

清蒸白魚工藝流程：原料選擇→初步加工→熱處理→刀工→裝盤→調(diào)味→蒸制→成菜。

答案：正確

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蒸制過程中水量不夠，需要中途添加水分防止干鍋。

答案：錯(cuò)誤

質(zhì)地較嫩或經(jīng)較細(xì)致加工需保持造型的菜肴，采用中小火蒸制，如蘭花鴿蛋。

答案：正確

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