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問(wèn)答題

【論述題】論述乳化劑在食品加工中的作用及使用注意事項(xiàng)。

答案：乳化劑在食品加工中的主要作用：
⑴對(duì)淀粉的絡(luò)合作用
⑵對(duì)蛋白質(zhì)的絡(luò)合作用
⑶對(duì)結(jié)晶物質(zhì)結(jié)構(gòu)...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述使用乳化劑時(shí)的注意事項(xiàng)。

答案： ①不同HLB值乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得最佳效果的基本保證。
②由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同...

疲勞作用

答案：當(dāng)長(zhǎng)期受到某中物質(zhì)的刺激后，就會(huì)有刺激量或刺激強(qiáng)度減小的現(xiàn)象，簡(jiǎn)稱味覺(jué)疲勞。