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判斷題

在果蔬汁加工中，蛋白質(zhì)與食品的褐變及涉味有著密切的關(guān)系。

答案：錯(cuò)誤

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生物類黃酮有明顯的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中維生素C的氧化分解。

答案：正確

果蔬和其它的食品類相比蛋白質(zhì)和氨基酸的含量較少，因此蛋白質(zhì)和氨基酸對(duì)果蔬汁的風(fēng)味沒(méi)有多大影響。

答案：錯(cuò)誤

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