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單項選擇題

一桌筵席按56％銷售毛利率計算售價是3050元，筵席各類菜品熱葷、湯菜、大菜、主食的成本比例分別是12％、l0％、70％、8％，，該筵席熱葷菜的成本（取整數(shù)）最大只能是（）元。

A.161
B.205
C.209
D.212

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單項選擇題

制作鹵制品前要（）做好初步熟處理。

A.根據(jù)原料種類及菜式要求
B.根據(jù)原料特性及菜式標準
C.根據(jù)原料特性及菜式要求
D.根據(jù)原料數(shù)量及菜式性質(zhì)

單項選擇題

利用熱源產(chǎn)生的熱空氣，通過輻射的方式對腌制好的（）直接加熱，使肉料至熟成菜的烹調(diào)方法稱為烤法。

A.裸肉
B.豬肉
C.腌肉
D.風干肉

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