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填空題

所謂食品乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油（）和水（）形成穩(wěn)定乳濁液的食品添加劑。

答案：疏水性物質(zhì)；親水性物質(zhì)

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食品生產(chǎn)中使用的乳化劑品種繁多，總數(shù)在65種以上，按其親水親油性可分為：（）、（）和（）。

答案：親水型；親油型；中間型

乳濁液的制備應(yīng)主要掌握好以下3個環(huán)節(jié)：（）、（）、（）。

答案：確定；配比；調(diào)整