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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】舉例說(shuō)明什么是乳濁液，分為哪幾類？
答案：
乳濁液是一種或幾種液體以細(xì)小液滴形式分散在另一部相溶的液體中形成的多相分散體系。例如牛乳、豆?jié){等。
食品中主要...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是HLB值？計(jì)算HLB值的方法有哪些？研究HLB值有何意義？
答案：
（1）HLB值：即表面活性劑的親水親油平衡值。表面活性劑為具有親水基團(tuán)和親油基團(tuán)的兩親分子，表面活性劑分子中親水基和親油...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品乳化劑在食品加工中的作用有哪些？
答案：
（1）乳化作用：降低界面的表面張力，使物質(zhì)處于均勻穩(wěn)定的狀態(tài)，改善和維持食品品質(zhì)；
（2）絡(luò)合作用：延緩老化，...
（2）絡(luò)合作用：延緩老化，...
